膳食纖維作為人類第七大營養物質，對人體具有突出的保健功能，如何準備測定食品中的膳食纖維含量就顯得具有如此重大意義，過量攝取或攝取不足都會對人體本身產生不良影響。有研究表明膳食纖維可以促進人體正常排泄，能降低某些疾病的發病率，因此膳食纖維逐漸成為大家關注的熱點。

首先來認識一下膳食纖維的生理功能：

   1、減肥：

      纖維纖維具有親水性的極性基因，具有持水和溶脹性，遇水體積增大，對腸道產生容積作用，進食后填充胃腔，需要較長時間來消化，延長胃排空的時間，而且膳食纖維在腸內會吸引脂肪使其排出體外，有助于減少脂肪積聚，從達到減肥的效果。

   2、控制血糖:食用膳食纖維能夠預防糖尿病。

   3、降低血脂：膳食纖維中的某些成分可與膽固醇和膽汁酸結合，使其直接從糞便中排出從而消耗體的膽固醇，聊低血脂。

   4、預防腸癌。

   5、降血壓和加強礦物質的吸收。

   6、改變腸道微生物群。

二、 測量方法匯總：

    1、洗滌法。

    2、酶重量法。

    3、酶化學方法

    4、比色法

    5、色譜法

三、 什么 是膳食纖維：

膳食纖維是一種復雜的混合物的總稱，具有多種生理功能，主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素統稱為膳食纖維。

膳食纖維可分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF )。

可溶性膳食纖維：許多蔬菜、水果。

不溶性膳食纖維包括：纖維素、半纖維素、木質素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等 。