微膠囊技術是一種用成膜材料將分散的固體、液體, 甚至是氣體物質包裹起來, 形成具有

半透性或密封囊膜的微小粒子的技術。

包囊的過程即微膠囊化, 得到的微小粒子叫微膠囊, 一般粒子大小在微米或毫米范圍, 習慣上是指粒徑處于1～1000μm的粒子。對于功能性油脂而言, 微膠囊造粒技術就是將功能性油脂微膠囊化成為固體微粒產品的技術。為膠囊化能保護被包裹的物料, 使之與外界環境相隔絕, 大限度的保持功能性油脂原有的功能活性, 防止營養物質的破壞與損失, 從而防

止或延緩產品劣變的發生。同時, 它是油脂由液態轉化為較穩定的固態形式, 便于工業化的加工 、 貯藏和運輸 。

另外, 微膠囊技術還可以掩蓋某些油脂 (如魚油 、 海狗油 ) 所帶有的不良氣味, 改善產品品質, 有利于擴展產品的適用范圍。

利用變性淀粉和玉米醇溶蛋白為主要壁材的葵花籽油粉末油脂, 在 80℃水浴條件下, 可以根據測定其中包埋葵花籽油的過氧化值與普通葵花籽油相比, 得出結論, 微膠囊有保護其中被包埋的油脂的功效 。這樣可以為今后, 油脂的長時間保存提供一種新的方法 。