微量凱氏定氮法測定蛋白質總含量

一、實驗原理

 天然有機物（如蛋白質和氨基酸等化合物）的總氮量通常用微量凱氏定氮法（micro-kjeldahl method）來測定。

當被測的天然含氮化合物與濃硫酸共熱時分解出氨，氨與硫酸反應生成硫酸銨，此過程稱為消化。由于消化過程進行緩慢，實驗中常添加硫酸鉀和硫酸銅的混合物來促進，硫酸銅是催化劑，硫酸鉀可提高消化液的沸點。氧化劑過氧化氫也能加速反應。消化完成后，在凱氏定氮儀中加入強堿堿化消化液，使碳酸銨分解出氨。用水蒸汽蒸餾法將氨蒸入無機酸溶液中，然后再用標準酸溶液進行滴定。

 上述過程的化學反應如下：

        在微量凱氏定氮法中，常用硼酸-指示劑混合液收集氨，氨與溶液中氫離子結合生成銨離子，使溶液中氫離子濃度降低，指示劑顏色發生改變，然后用標準無機酸滴定，直至恢復溶液中原來氫離子濃度，即指示劑變回原來顏色為止。所用無機酸的摩爾數即相當于樣品中氨的摩爾數，本法適用范圍約為0.2~1mg氨。

       因為蛋白質含氮量通常在16%左右，所以將凱氏定氮法測得的含氮量乘上系數6.25，便得到該樣品的蛋白質含量。

二、實驗用品

（一）器材

 （1）微量凱氏定氮儀。

 （2）50ml凱氏燒瓶，100ml錐型瓶，50ml酸式滴定管，100ml量筒，100ml容量瓶，

      100ml燒杯，酒精燈。

（二）試劑

   （1）無水Diethyl Ether（AR）

   （2）粉末硫酸鉀-硫酸銅混合物：K₂SO₄:CuSO₄.5H₂O=3:1、6：1或10：1。

   （3）40%（W/V）NaOH溶液。

   （4）4%（W/V）硼酸溶液。

   （5）0.01mol/L標準鹽酸（用硼砂標定）：吸取分析純HCL（比重1.19，約12mol/L）8.5ml，用蒸餾水稀釋至1L，貯于試劑瓶中待標定。準確稱取3份干燥的硼砂，每份0.381~0.383g分別放在150ml三角瓶中，加入20ml蒸餾水使其溶解，加入3滴甲基紅指示劑（0.1g甲基紅溶于250ml水中），用待測的鹽酸滴定至橙紅色為止，記下鹽酸的滴定體積，通過計算即可知道鹽酸的準確濃度：

（三）、材料

     豆漿（市售）。

• 實驗程序

  （一）操作方法

   1.樣品的消化

     在凱氏燒瓶中加入催化劑約50mg,用移液管依次加入3mL均一的豆漿和3ml濃硫酸（移液管要接近凱氏燒瓶底部，不使樣品粘附在瓶口或瓶頸）。另取一支凱氏燒瓶加入3ml水代替豆漿，其余試劑同上，此為空白。

   將凱氏燒瓶放在通風柜內的電爐上加熱，火力不要太猛，應以使液體保持微沸狀態為宜。瓶內液體逐漸由黃色變為黑色，繼而轉為淡黃色，zui后成清澈藍色溶液，消化即告*，取出燒瓶，冷卻，將瓶內液體轉移至50ml容量瓶中，加蒸餾水定容至刻度。

 2.儀器的裝置和蒸洗

   按圖9-1裝好凱氏定氮儀，再用蒸氣進行蒸洗，以除去NH３和其他干擾物質。蒸洗方法如下：　　　　　　　　　　

　 接通冷凝水，打開夾子（J） ，往蒸餾瓶（B）內加入占球部1/3體積的清水，而后取5ml蒸餾水從小漏斗（A）緩慢地注入反應瓶（F），關上夾子（I），同時加熱蒸餾瓶（B），蒸餾反應瓶內的蒸餾水，使其沸騰產生蒸汽。產生的氣體沿導管上升到冷凝管（C），氣體經過冷卻從冷凝管末端（G）流入收集瓶。排出反應瓶（F）中的液休，重復蒸洗2~3次，以便較熟練掌握蒸洗的方法。反應瓶（F）中的液體排出的方法：樣品蒸餾完畢后，繼續加熱使其沸騰，移開酒精燈，關上夾子（I），稍等片刻，由于蒸餾瓶（B）中的蒸汽較反應瓶（F）中的多，所以冷卻后蒸餾瓶（B）中的壓力比反應瓶（F）的低，反應瓶（F）內的廢液迅速地從出樣口（H）抽出到反應瓶外，隨即自加樣小漏斗（A）往反應瓶（F）中較快地倒入一子（K）排出蒸餾瓶中的熱水，關上夾子（I），稍等片刻，反應瓶（F）內的液體又迅速地從出樣口（H）抽出，然后打開夾子（K）排出蒸餾瓶中的熱水，關上夾子（K），打開夾子（J），往蒸餾瓶（B）中加入1/3球部體積的清水，即可進行下一次蒸餾。儀器的安裝和蒸洗過程中，應很好地掌握幾個夾子的開關關系，避免漏氣是實驗成敗的關鍵。

3.標準硫酸銨的測定

  (1) 吸取10 mL 4%硼酸溶液注入三角燒瓶，加人2滴指示劑，將其傾斜地放在冷凝管末端（G）下，使管末端插人溶液內。

 (2) 用移液管準確吸取5ml標準硫酸銨溶液置于小漏斗（A)，小心打開夾子（I），使其緩慢注入反應瓶(H)，用1?2 mL蒸餾水沖洗漏斗后放入反應瓶(H)。

 (3) 量取5 ml 40% NaOH溶液，置小漏斗(A)，小心打開夾子（I），使其緩慢注入反應瓶(H)，同樣用1?2 mL蒸餾水沖洗漏斗后放入反應瓶(H)，關上夾子(I)，避免蒸餾過程氨散失。

 (4) 加熱蒸餾瓶(B)使反應瓶內液體開始沸騰，立即收集氨，當三角瓶中溶液由紫紅色變成鮮綠色開始記時，蒸餾5 min后移動三角瓶使液面離開冷凝管口約1 cm,繼續收集2~3min，zui后用蒸餾水把末端剩余的氨全部洗到三角瓶中，即算蒸餾完畢。排出廢液，量取5 ml蒸餾水蒸洗反應瓶一次，就可以進行第二份標準硫酸銨溶液的蒸餾工作。

 (5)將收集的各瓶蒸餾液分別用0.01 mol/L標準鹽酸溶液滴定至藍色消失，使溶液呈淡桔色為止。 

   用標準硫酸銨溶液連續測定3次,3次測定的終點顏色應一致， 滴定數據差值不超過±0.05ml.

 4. 樣品及空白的測定 

 將3.1操作所得的消化液在定氮儀上進行含氮量測定,方法與標準硫酸銨溶液測定相同，并進行空白測定。

5.結果處理