噴霧流量對蛋清粉沖調特性的影響：

隨著噴霧流量的提升，蛋清粉的水分含量也相應提高，篩目數卻隨之變小。蛋清粉的溶解性和分散性隨著噴霧流量增加而逐漸增大。噴霧流量達到4.0ml/min后溶解性隨著噴霧流量的增加呈減小趨勢。

進料溫度對蛋清粉沖調特性的影響：

隨著進料溫度的升高，蛋清粉的水分含量則相應降低，篩目數隨之相應變大。蛋清粉的溶解性和分散性隨著噴霧流量增加而逐漸增大，進料溫度達到40℃后溶解性隨著噴霧流量的增加呈減小趨勢。

進風溫度對蛋清粉沖調特性的影響：

隨著進風溫度的提升，蛋清粉的水分含量也相應提高，篩目數卻隨之變小。蛋清粉的溶解性和分散性隨著噴霧流量增加而逐漸增大，進風溫度達到170℃后溶解性隨著噴霧流量的增加呈減小趨勢。