常見糖類的有關粘性的物理性質,這些性質在噴霧干燥過程中自始至終的影響粘性。如果糖在常規噴霧干燥條件下,即使含水率很低,也會粘壁。

研究把物質從玻璃態(固態)轉向融熔態(液態)的中間又劃分出兩種狀態,即橡膠態和結晶態。

從玻璃態轉向橡膠態時的表面溫度稱為玻璃態轉變溫度(Tg),在橡膠態階段物料的粘度下降,使分子運動向結晶態方向發展,Downton等確定無定形物質的粘度為106～108Pa?s,此時*次出現明顯的粘性。