食用脂肪中的水分含量是評定肉品質量昀一項重要檢驗項目，常用的幾種方法為：

三、減壓干燥法

稱樣3～4 g，置真空干燥箱內，用真空泵抽氣減壓至300~400mmHg．同時加熱至50~60℃，經1 h后取出，冷卻，稱重，重復操作至恒重。

四、紅外線干燥法 

稱樣3～5 g，置快速水分鍘定儀秤盤中，紅外線燈加熱蒸發干燥至恒重(指針不再移動 )，于投影屏上直接讀取含水百分數。