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2020
2.26

膳食纖維分析方法的發展史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結合在一起而構成的復雜的混合物，由于它所包含的組分非常復雜，目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和精確的區分，所用的檢測方法至今尚未標準化。但膳食纖維對動物和人類的重要作用引發了一系列有關纖維測定方法的探討，同時，富含膳食纖維食品的相繼出現，客觀上要求建立比較準確、快速測定膳食纖維的方法。自從出現膳食纖維概念以來，其分析方法也相繼出現，并隨著膳食纖維的發展而不斷改進和更新。早期纖維測定沿用100年前兩位德國科學家Henn...
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2020
2.26

膳食纖維在人類中的發展歷史

膳食纖維是指人體消化道分泌的內源酶不能水解的植物多糖和木質素，主要包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠、樹膠和蠟質等。自從報道膳食纖維與人類的健康和疾病有關以來，研究膳食纖維成了上的一個熱點領域。經過20多年的調查和研究，膳食纖維在人類營養和疾病預防中的重要功用已得到充分的肯定。很多國家將膳食纖維作為一種基本營養成分在食品中標出，我國1991年頒布的食物成分表中就列有膳食纖維一項。20世紀90年代初期，全美甚至整個歐共體國家掀起了一股研制開發纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食...
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2020
2.26

蔬菜中膳食纖維的藥學價值和過量危害

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。英國國家顧問委員會建議膳食纖維攝入量為人均25-30g/天；美國FDA推薦的總膳食纖維攝入量為人均每日20-35g（成人）；澳大利亞有關機構指出，人均每日攝入膳食纖維25g，可明顯減少冠心病的發病率和死亡率。中國營養學會2000年提出：我國成年人膳食纖維的適宜攝入量為每天30g左右。但據測算，我國人均每日的實際攝入量僅為14克左右，攝入量嚴重不足，且攝入量隨食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢。日常生活中有哪些蔬菜富含膳食纖...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在在嬰幼兒食品、糖果及肉類中的應用

在嬰幼兒食品中的應用嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減，導致腹瀉厭食、發育遲緩，營養成分的利用率降低。食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營養素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在糖果中的應用未來糖果工業的發展逐漸趨向于低糖、低脂肪，朝著既美味又營養的方向發展。在發達國家，低能量糖果*逐年增加，顯示出其壟斷整個糖果市場的強勁勢頭。水溶性膳食纖維作為一種主要的低能量食品配料，在糖果市場上大有用武之地。水溶性膳食纖維（聚葡萄糖Polydextrose）可以用于所有的糖果配方...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在飲料中的研究應用

膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發達國家比較流行。如日本可口可樂公司生產的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國家和美國的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國內匯源公司開發并生產了高纖果汁，北京三元乳業推出了高纖奶。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調節血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。在飲料中應用，特性如下:（1）飲用添加水溶性...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在乳品中的研究應用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應用水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。水溶性膳食纖維既有潤腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。水溶性膳食纖維在發酵酸奶中的應用酸奶是乳品中發展速度快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中受歡迎的乳飲...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在糖尿病人保健食品的應用

糖尿病是一種胰島素或相對不足引起的疾病，表現為碳水化合物、脂肪、蛋白質、水及電解質的代謝紊亂。水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種黏膜，使食物營養素的消化吸收過程減慢。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，或胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。同時水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。研究表明：在飲食中添加膳食纖維后，空腹血糖由（9．84±3．51）mmol／L降至（6．82±2．65）mmol／L，餐后2h血糖由（13．08&plu...
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2020
2.25

常規飼料粗纖維分析測定方法

常規飼料分析方法測定的粗纖維，是將飼料樣品經1.25%稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纖維素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同質多糖；半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質多糖；木質素則是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動物利用各種養分的主要限制因子。該方法在分析過程中，有部分半纖維素、纖維素和木質素溶解于酸、堿中，使測定的粗纖維含量偏低，同時又增加了無氮浸出物的計算誤差。為了改進粗纖維分析方案，VanSoest(1976)提出了...
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