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2017
7.5

2017
7.5

酶法水解葛粉的工藝研究

淀粉是由結晶區和無定型區組成的，其結晶區主要由支鏈淀粉分支鏈中A鏈之間相互平行靠攏，彼此通過氫鍵結合成簇狀結構的微晶束構成。支鏈淀粉的分支點結合部位和直鏈淀粉的部分鏈段構成無定型區。顯然，支鏈淀粉的分支化度越高，無定型區在淀粉粒中所占的比例越高，因而淀粉也就越易糊化。所以支鏈淀粉的分支化度也從一個側面反映了淀粉糊化的難易程度。通過酶解法適度改變葛粉的分子結構和物化特性，在較好保留葛根異黃酮的同時，著力改善沖調性能，可望成為速溶葛粉開發的有效途徑。按照對淀粉的水解方式的不同，淀...
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2017
7.5

2017
7.5

葛根產品種類開發的研究

葛粉具有一系列的優良品質，質地潔白細膩。透明高度，粘度穩定性強，具有香味，在脫不收縮以及存貯方面比其他淀粉具有更大的*性。將葛粉直接用開水沖，即成為粘稠膠狀，晶瑩透明，氣味芳香，滑爽可口。再加入食糖或其他佐料，就成為一種美味的快餐食品，深受大眾喜歡，適宜產婦及病人食用。產品種類有：1、速溶液即食葛粉；2、葛根粉軟糖；3、葛根果凍；4、葛根功能食品的開發：包括葛凍、葛泥、葛晶等多種形式的抗癌、降脂減肥、降糖、解酒等功能食品。
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2017
7.5

2017
7.5

葛根的營養價值體現在哪些方面

一食用價值：葛根富含淀粉，俗稱葛粉，是優良食用淀粉，鮮根含淀粉20%~25%。它富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，是營養豐富的綠色保健食品。葛根淀粉具有一系列有別于其他淀粉的特殊性質，如淀粉糊透明、粘度高、淀粉凝膠在冷凍狀態下不易脫水收縮等，用科學方法加工提取的葛粉因含有異酮類物質而具有一定的保健功能。近年來，葛根淀粉作為食品的配料，在多種食品中部分甚至替代親水膠體。在日本，葛根食品一直被列為保健食品，在我國已研制生產葛根晶、葛根飲料、葛根沖劑等系列保健食...
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2017
7.5

2017
7.5

噴霧干燥在葛根粉方面的應用型號L-217

葛根為衛生部頒布的“藥食兼用”植物之一。葛根淀粉是從葛根中提取的淀粉，葛根粉中含有葛根異黃酮，具有促進心腦血管、視網膜血流動的作用；抗癌及誘導癌細胞分化作用；抗氧化作用；降血糖、降血脂等作用。國內葛根粉的加工方式仍較傳統，技術進步緩慢，速溶產品的沖調糊液凝結塊較多、色澤灰暗，成糊品質錄取率差。本文采用噴霧干燥工藝，用異淀粉酶水解、優化干燥工藝條件、優化配料配方及操作工藝參數等方法，改善葛根粉的速溶性，提高了其沖調穩定性和分散性。
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2017
7.4

2017
7.4

速溶紫薯粉的噴霧干燥結論

產品質量指標：感官指標玫瑰紫色，組織細膩，均勻分散；具有甘薯*的香氣，無異味。用8倍左右的溫開水沖調攪拌后均勻一致，無凝塊，色澤紫色，薯味濃郁，甜味適中，口感細膩滑爽。結論：甘薯豐富而全面，深受人們的喜愛。速溶紫薯粉作為薯類加工的一種新產品，具有絢麗的色澤、濃郁的風味，同樣也會受到人們的青睞。研究結果表明，原料與水的比例為14:，均質壓力為40MPa，均質溫度為55℃，紫薯為12，噴霧干燥進風口溫度為120℃，復合速溶劑用量為1.3%時，這樣制得的速溶紫薯粉較為理想。紫色素作...
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2017
7.4

2017
7.4

噴霧干燥溫度范圍的確定

噴霧干燥溫度指的是進風口溫度，受出風口溫度及泵的流量影響。本試驗設備要求出風口溫度為70~80℃，蠕動泵流量定在中檔位置。噴霧前將進風口溫度升高到170~180℃，待穩定后，開啟蠕動泵進行噴霧，并使進風口溫度穩定在170℃左右，觀察噴霧塔內的變化。然后逐漸降低溫度，并觀察和記錄每個降溫階段塔內情況及出風口溫度變化。結果發現：進風口溫度在120~170℃范圍內，噴霧塔內粉塵濃密均勻，下落的粉塵不黏壁，此時，出風口溫度在70~80℃之間；當進風溫度低于120℃時，粉塵開始黏壁，說...
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2017
7.4

2017
7.4

速溶紫薯粉的噴霧干燥過程

一、工藝流程新鮮紫心甘薯-挑撿、清洗-切分、燙煮-打漿-調配-膠磨-高壓均質-噴霧干燥-收集-檢驗-包裝-成品。二、操作要點*原料的選擇與處理：選擇無病變無腐粒的新鮮紫心甘薯，洗去表面泥沙，用不銹鋼刀削去表皮。第二燙煮：先將洗好的原料切成小塊，待水沸騰后下鍋，煮至熟爛使淀粉充分糊化。第三打漿：將煮好的薯塊放入打漿機中打成薯漿。第四調配：先將所需的白砂糖用水熬煮沸騰5min，用紗布過濾備用，按水薯4比1質量比例補足水量，并按試驗設計要求與糖液混合均勻。第五膠磨、均質：調配好的料...
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2017
7.4

2017
7.4

速溶紫薯粉的加工工藝研究

甘薯含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質，具有防癌、抗癌的保健功能。甘薯的品種很多，就其肉色來分，有白心、黃心、紅心和紫心薯。其中紫心甘薯因含有豐富的紫色花青素，具有特殊的用途和營養價值。研究證明，紫色素有較強的脫除氧自由基的功能。此外，甘薯紫色素作為一種天然色素，可以添加到食品中。因此，開發利用紫心甘薯具有廣闊的市場前景。目前，甘薯的加工產品很多，常見的有薯脯、薯片及薯條等，而將紫色甘薯加工成紫薯粉末見報道。現采用以紫心薯為原料，采用噴霧干燥的方法，研制出一種速溶紫薯固體...
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