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2020
3.31

噴霧干燥加工山藥百合復合果蔬粉護色及玻璃態溫度的轉變與控制的辦法

一、護色問題多酚氧化酶是果蔬中廣泛存在的一種酶，打漿加工過程中，果肉直接暴露在空氣中，其中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化褐變成黃褐色物質，使加工的產品顏色變深，影響產品的外觀。在原料前處理時加入一定量的抗壞血酸鈉可以有效的解決變色問題。二、噴霧干燥過程中玻璃態溫度的轉變與控制在正常的噴霧干燥過程中，隨著干燥的進行，物料會發生液態向橡膠態，再到玻璃態的轉變，即玻璃化轉變，玻璃化轉變時的溫度稱之為玻璃化轉變溫度，用Tg表示。添加具有高Tg的大分子助干劑，可顯著提高物料的...
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2020
3.31

果蔬干燥制粉的途徑

1山藥的食療價值1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是...
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2020
3.31

噴霧干燥在抽取番茄胡蘿卜復合粉的研究應用

番茄又名西紅柿、洋柿子、西番柿，在國外還有“金蘋果”，“愛情果”的美譽。美國的醫學專家就*報道番茄紅素具有抗癌作用。后來，經流行病學調查和多次動物實驗證明，番茄紅素確實具有預防和抑制惡性腫瘤的作用。番茄紅素可以降低前列腺癌等癌癥的發病機會；可抗紫外線損傷，防御皮膚致癌；增強人體免疫功能，減少因發燒引起的死亡率及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的發生；同時，番茄紅素具有美容功效，它可以通過瘁滅單線態氧預防氧化，保護生物膜免受自由基的傷害，達到保護容顏，延續衰老的作用。血液中番茄紅素...
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2020
3.30

噴霧干燥技術在雜糧粉原料配比對感官的影響

原料配比dui沖調后雜糧粉的色澤、滋味、氣味、口感、質感都有一定的影響，雜糧粉的色澤在原料配比為3：34:時感官得分zui高，有均勻一致的雜糧混合顏色。當小米添加量減少或紅小豆和綠豆添加量減小時，沒有體現混合雜糧顏色，故感官得分較低；紅小豆和綠豆的豆香味濃郁，當其添加量較高時，混合粉滋味可口，無澀味，但在不添加小米時，無法體現米香，因此原料配比為5：5：0時，感官得分較低；紅小豆和棣豆添加量逐漸增加，雜糧粉的豆腥味也隨之增加，而小米添加量過多則混合雜糧粉固有香氣減弱，因此原料...
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2020
3.30

噴霧干燥技術在雜糧粉方面的研究應用

雜糧通常是指除了水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的其它糧豆類作物。雜糧的營養豐富，在一些營養指標上優于大米和小麥。例如小米中蛋氨酸含量是小麥、玉米和大米的兩到三倍，玉米中色氨酸的含量僅為小米的三十分之一；綠豆中蛋白質含量比普通禾谷類約高一倍。人體中大量的蛋白質需從主食當中攝取，但我國以大米和小麥為主食，蛋白質含量明顯偏低。因此，從營養方面考慮，雜糧的利用價值較高。隨著整個社會的進步，人們的生活水平不斷提高，食物消費理念也逐漸開始同一味的追求“細、精”向追求“健康、營養”...
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2020
3.30

噴霧干燥技術在速溶紫薯粉的加工工藝研究

甘薯含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質，具有防癌、抗癌的保健功能。甘薯的品種很多，就其肉色來分，有白心、黃心、紅心和紫心薯。其中紫心甘薯因含有豐富的紫色花青素，具有特殊的用途和營養價值。研究證明，紫色素有較強的脫除氧自由基的功能。此外，甘薯紫色素作為一種天然色素，可以添加到食品中。因此，開發利用紫心甘薯具有廣闊的市場前景。目前，甘薯的加工產品很多，常見的有薯脯、薯片及薯條等，而將紫色甘薯加工成紫薯粉末見報道。現采用以優質紫心薯為原料，采用噴霧干燥的方法，研制出一種速溶紫薯...
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2020
3.30

噴霧干燥技術在山藥粉方面的應用

山藥又名山芋、淮山藥，為薯蕷科蔓生植物薯蕷的塊莖，在我國多地有栽培，資源十分豐富，其塊莖肉質肥厚，略呈圓柱型，富含皂苷、黏液質、淀粉、氨基酸、糖、蛋白、維生素C等。山藥性甘、平、無毒，有補虛、除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。山藥具有誘導產生干擾素、增強人體免疫能力的作用，所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，經常食用能夠健身強體、延緩衰老。其切片曬干或烘干后可入藥，通常情況下，將之煮熟或蒸熟供食用，為人們所喜愛的營養保健佳品。噴霧干燥法是用于蔬菜脫水，是受歡迎的...
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2020
3.30

噴霧干燥技術在葛根產品種類開發中的研究應用

葛粉具有一系列的優良品質，質地潔白細膩。透明高度，粘度穩定性強，具有香味，在脫不收縮以及存貯方面比其他淀粉具有更大的*性。將葛粉直接用開水沖，即成為粘稠膠狀，晶瑩透明，氣味芳香，滑爽可口。再加入食糖或其他佐料，就成為一種美味的快餐食品，深受大眾喜歡，適宜產婦及病人食用。產品種類有：1、速溶液即食葛粉；2、葛根粉軟糖；3、葛根果凍；4、葛根功能食品的開發：包括葛凍、葛泥、葛晶等多種形式的抗癌、降脂減肥、降糖、解酒等功能食品。1葛根的營養價值體現在哪些方面一食用價值：葛根富含淀粉...
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