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2020
3.2

膳食纖維在可食性包裝紙方面的應(yīng)用

膳食纖維不僅可以作為食品的添加原料，制作成各種主副、風(fēng)味以及功能性食品。膳食纖維還可以用來(lái)研制成各類可食性包裝紙，這種可食用紙?jiān)谑称贩矫嬗猛竞軓V。如用膳食纖維作速食面的佐料紙、微波食品包裝紙、糕點(diǎn)的襯紙、包烤白薯等食品的紙、烤肉的墊紙等，可以大減少白色污染，減少木材和紙張的用量。這種紙用水很容易將其溶化，亦可直接當(dāng)作食品，還可以研制用壓制方法加工成較有韌性的可食用紙。或制成板狀紙來(lái)包裝食品或用高壓壓制、制成半透明的溶解膜作為藥品的膠囊。或利用膳食纖維*的調(diào)節(jié)水分功能，制成水果...
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2020
3.2

膳食纖維的生理活性與物化性質(zhì)的關(guān)系

膳食纖維生理活性與物化性質(zhì)的關(guān)系：膳食纖維的物理性質(zhì)與化學(xué)結(jié)構(gòu)以及其多相網(wǎng)關(guān)結(jié)構(gòu)有關(guān)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中有無(wú)定形區(qū)與結(jié)晶區(qū)，也有親水面和疏水面，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的維持依賴于不同強(qiáng)度的化學(xué)鍵及物理作用，并且表現(xiàn)出不同的理化物質(zhì)，同時(shí)，DF的理化性質(zhì)與其生理功能密切相關(guān)。因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人體內(nèi)所表現(xiàn)出的生理功能和保健作用并不同。IDF成分主要作用在于腸道產(chǎn)生機(jī)械蠕動(dòng)效果，對(duì)防止肥胖癥，便秘，腸癌等有效；SDF成分則更多地發(fā)揮代謝功能，可以防止膽結(jié)石和排除有害金屬離子，防止糖尿...
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2020
3.2

果膠的含義

根據(jù)膳食纖維的品質(zhì)可以將膳食纖維分成兩類，即普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無(wú)能量的填充劑，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。高品質(zhì)膳食纖維的可溶性含量應(yīng)該達(dá)到10%以上，膨脹力、持水力、結(jié)合水力都較高。因此，高品質(zhì)膳食纖維其生理活性較強(qiáng)，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。果膠定義：果膠也是基料碳水化合物中的一種，是以糖甘連接的聚...
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2020
3.2

半纖維素的含義

半纖維素含義：半纖維素是基料碳水化合物中的一種，是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纖維素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀堿中幾乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情況通常為支鏈越多則溶解性越好。半纖維素是無(wú)定形物質(zhì)，是填充在纖維之間和微細(xì)纖維之間的“黏合劑”和“填充劑”。半纖維素聚合度較低，吸水潤(rùn)脹。半纖維素的存在及含量的多少對(duì)膳食纖維的物...
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2020
2.28

膳食纖維按發(fā)酵程度不同的分類

膳食纖維可以被人體大腸內(nèi)的菌群所發(fā)酵，但不同的膳食纖維被發(fā)酵的程度不一樣。按發(fā)酵程度分：1、部分發(fā)酵類纖維；2、*發(fā)酵類纖維。部分發(fā)酵類纖維包括：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟和角質(zhì)。*發(fā)酵類纖維包括：葡聚糖、果膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、海藻膠和菊粉等。一般來(lái)說(shuō)，*發(fā)酵類纖維多屬于可溶性膳食纖維，部分發(fā)酵類纖維屬于不可溶性膳食纖維。但也有一些例外，如羧甲基纖維素，它雖然易溶于水，但幾乎不被大腸內(nèi)的菌群所發(fā)酵。
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2020
2.28

酶法提取花生殼膳食纖維

采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時(shí)間及PH對(duì)蛋白質(zhì)水解率的影響。研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時(shí)間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質(zhì)水解率達(dá)到72.2%，產(chǎn)率為81.5%。纖維素酶協(xié)助蛋白酶去除蛋白質(zhì)，較大幅度的提高了蛋白質(zhì)水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點(diǎn)，有利于蛋白質(zhì)酶對(duì)蛋白質(zhì)的降解及提高產(chǎn)品的純度。此外，酶法去除蛋白質(zhì)反應(yīng)條件簡(jiǎn)單溫和，有效的保護(hù)了花生殼中膳食纖維的組織...
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2020
2.28

堿法提取花生殼膳食纖維的不足

膳食纖維的化學(xué)組成特性，奠定了它的一些*的物化性質(zhì)。概括的說(shuō)，其物化特性主要包括以下五個(gè)方面。1、具有較高的持水性；2、對(duì)有機(jī)化合物有螯合作用；3、對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力；4、具有調(diào)節(jié)代謝功能與降低血糖作用；5、可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成。堿法提取膳食纖維采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對(duì)提取率的影響。通過(guò)下次實(shí)驗(yàn)確定堿法提取花生殼膳食纖維的工藝條件為：*濃度為4%，反應(yīng)溫度為50℃，反應(yīng)時(shí)間為4h。由極差分析可知，影響提取率的因素的主次順...
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2020
2.28

花生殼膳食纖維的脫色工藝試驗(yàn)原理

經(jīng)堿法提取的花生殼膳食纖維呈現(xiàn)黃褐色，酶法提取的膳食纖維為黃色，影響產(chǎn)品的感官，所以對(duì)其進(jìn)行脫色處理，以達(dá)到理想色澤。試驗(yàn)原理：工業(yè)上常用的脫色劑是二氧化氯、次氯酸鹽、*、臭氧及空氣中的氧等，它們均能對(duì)膳食纖維進(jìn)行氧化脫色。二氧化氯、次氯酸鹽由于在脫色反應(yīng)中有氯的存在，使膳食纖維產(chǎn)品帶有氯味，故在膳食纖維脫色中不宜應(yīng)用。*、臭氧、氧由于氧原子中存在2個(gè)不成對(duì)電子，具有和有機(jī)物質(zhì)起反應(yīng)的強(qiáng)烈傾向，在堿性條件下能夠?qū)w維起氧化作用。因此，過(guò)氧化拚溶液比較適合作為漂白劑。*的脫色機(jī)...
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